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L'acide citrique est un acide organique faible. C'est un conservateur naturel et est également utilisé pour ajouter un acide, ou

acide, goût des aliments et des boissons gazeuses. En biochimie, il est important comme intermédiaire dans l'acide citrique

cycle et se produit donc dans le métabolisme de presque tous les êtres vivants. Il sert également de

agent de nettoyage sans danger pour l'environnement et agit comme un antioxydant.

L'acide citrique existe dans une variété de fruits et légumes, notamment les agrumes. À température ambiante,

l'acide citrique est une poudre cristalline blanche. Il peut exister soit sous une forme anhydre (sans eau)

ou sous forme de monohydrate, le monohydrate se forme lorsque l'acide citrique est cristallisé à partir d'eau froide.